كفاية ذنوب
عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا
ادارة المنتدي

كفاية ذنوب

منتدى اسلامى اجتماعى
 
الرئيسيةالبوابةالتسجيلدخول
مرحبا بزوارنا الكرام

شاطر | 
 

 الرفيــسة المــغربــية

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
ملاك الوفاء
مشرفه المنتدى العام
مشرفه المنتدى العام


الاوسمة :
انثى
عدد المساهمات : 387
نقاط : 499
تاريخ التسجيل : 03/07/2009

مُساهمةموضوع: الرفيــسة المــغربــية   الخميس يوليو 09, 2009 11:58 am

الرفيــسة المــغربــية

المقادير:

مقادير المرق

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40 تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بهارات حسب ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
2 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق



مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح (الدقيق الأصفر) كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي

لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة سائحة

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا



تدلك حتى نحصول على عجينة متماسكةوخفيفة , تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل


ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة






ثانيا : مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ




في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما نقول بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما نقول في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك





عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة


نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في صحن التقديم ...


تصفف قطع اللحم في الأعلى ...

ثم تسقى بالمرق ...

و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق




بالهنا والشفاء
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://malakalwfa.forumw.biz/forum.htm
ملاك الوفاء
مشرفه المنتدى العام
مشرفه المنتدى العام


الاوسمة :
انثى
عدد المساهمات : 387
نقاط : 499
تاريخ التسجيل : 03/07/2009

مُساهمةموضوع: رد: الرفيــسة المــغربــية   الخميس يوليو 09, 2009 12:02 pm






الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://malakalwfa.forumw.biz/forum.htm
عاشقة بورسعيد
عضو جديد
عضو جديد


انثى
عدد المساهمات : 14
نقاط : 30
تاريخ التسجيل : 24/07/2009

مُساهمةموضوع: رد: الرفيــسة المــغربــية   الأحد يوليو 26, 2009 5:07 am

مشكووووووووووووورة
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ملاك الوفاء
مشرفه المنتدى العام
مشرفه المنتدى العام


الاوسمة :
انثى
عدد المساهمات : 387
نقاط : 499
تاريخ التسجيل : 03/07/2009

مُساهمةموضوع: رد: الرفيــسة المــغربــية   الأحد يوليو 26, 2009 11:39 am

يسلموووووووووو على المرور

تحياتي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://malakalwfa.forumw.biz/forum.htm
????
زائر



مُساهمةموضوع: رد: الرفيــسة المــغربــية   الإثنين يوليو 27, 2009 2:42 pm

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
????
زائر



مُساهمةموضوع: رد: الرفيــسة المــغربــية   الثلاثاء أغسطس 04, 2009 10:43 pm

Neutral
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ملاك الوفاء
مشرفه المنتدى العام
مشرفه المنتدى العام


الاوسمة :
انثى
عدد المساهمات : 387
نقاط : 499
تاريخ التسجيل : 03/07/2009

مُساهمةموضوع: رد: الرفيــسة المــغربــية   الخميس أغسطس 06, 2009 7:16 am

sma كتب:

يسلموووووووووووو على المرور

مشكورة يالغلا

تحياتي لك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://malakalwfa.forumw.biz/forum.htm
ملاك الوفاء
مشرفه المنتدى العام
مشرفه المنتدى العام


الاوسمة :
انثى
عدد المساهمات : 387
نقاط : 499
تاريخ التسجيل : 03/07/2009

مُساهمةموضوع: رد: الرفيــسة المــغربــية   الخميس أغسطس 06, 2009 7:17 am

عاشقه الرسول كتب:
Neutral


يسلموووووووووووو على المرور

مشكورة يالغلا

تحياتي لك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://malakalwfa.forumw.biz/forum.htm
 
الرفيــسة المــغربــية
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
كفاية ذنوب :: .•:*¨`*:•. البيت المسلم .•:*¨`*:•. :: •·.·´¯`·.·•.المطبخ الاسلامى •·.·´¯`·.·•-
انتقل الى: